... et fruits de mer. Farcis avec du riz et des olives ou en gratin, ils sont servis avec diverses viandes blanches. Réduits en purée et aromatisés d'anis vert, ils constituent un accompagnement estival léger et frais. Le célèbre cuisinier romain Apius les assaisonnaient de garum, une délicate sauce à base de viscères de poissons fermentés, très en vogue alors. Dans son Art culinaire, il donne trois recettes de concombres, deux fraîches et une cuite. A quel prix tout cela ? Un édit de Dioclétien donnait alors le prix maximum pour l'achat d'un melon (2 deniers). Pour ce prix, il vous était possible de n'acheter rien moins que 10 concombres. Aujourd'hui encore, ce légume très agréable reste en été, sinon le ... Lire Connaissez-vous le concombre ? pour des informations sur récolter le concombre.
