... de la taille d'une orange, les types cultivés sont plutôt allongés et plus ou moins rayés (chez les cocozelles et les zucchini), parfois sphériques (pour les courgerons). Les pâtissons plats et ronds qui se festonnent de 10 cornes sur leur pourtour appartiennent à la même espèce (et sont d'ailleurs eux aussi cueillis et consommés avant maturité). La couleur des courgettes est également très différente selon les variétés : orange, vert plus ou moins foncé, jaune, blanche, panaché ou bicolore. Jusqu'à leur chair blanche ou orangée qui présente des saveurs très diverses, rappelant tour à tour celles de la châtaigne, de l'artichaut, de l'amande, de la noisette, de la graine d'anis même. Si les courgettes sont sarmenteuses à l'état naturel, la plupart des cultivars actuels sont des sélections « non-coureuses ». Exception notable : ‘Black Forest’, une courgette hybride grimpante qui se conduit sur support (tuteur, treillis, filet, etc...), à l'instar de la tomate. Le gain ... Lire Connaissez-vous les 300 variétés de courgettes ? pour des informations sur culture de courgette.
