... La récolte de la courgette Les courgettes sont des légumes rapides à mûrir, quoique « mûrir » ne soit peut-être pas le mot qui convienne puisqu'elles sont toujours cueillies à l'état jeune et tendre : le doigt doit y laisser sa marque pour peu qu'on appuie un peu fortement sur leur épiderme. La récolte commence 2 mois après le semis et, en prélevant régulièrement les fruits (plusieurs fois par semaine et même quotidiennement en été) elle se poursuit au moins jusqu'en septembre. Même s'ils sont bien meilleurs quand ils sont consommés le jour de leur cueillette, les fruits se conservent quelques jours au frais et à l'abri de la lumière, dans le bac à légumes du réfrigérateur par exemple. Les différentes variétés de courgettes Toutes les courgettes appartiennent à l'espèce pepo dont les fruits présentent la plus forte variabilité dans un genre ( Curcubita ) déjà très polymorphe. Si les formes sauvages ont des fruits ronds ... Lire Connaissez-vous les 300 variétés de courgettes ? pour des informations sur courgette grimpante.