mercredi, août 5
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Mois : juin 2016

La tomate en cuisine

La tomate en cuisine

Les légumes en cuisine
Les tomates se dégustent à toutes les sauces, crues, nature, à la croque au sel, farcies d'une macédoine de légumes assaisonnée de mayonnaise, avec du fromage blanc aromatisé de diverses plantes condimentaires, en salade accompagné d'une vinaigrette (nos sucs gastriques ne détruisant pas la peau il vaut mieux les peler). On en fait du jus, bu comme boisson apéritive, particulièrement savoureux quand il est aromatisé de sel de céleri. Cuites, elles se goûtent farcies, sautées, braisées, en gratins, pizzas, potages ou en soufflés. Elles intègrent les ratatouilles, accompagnent les recettes de poissons et de crustacées, entrent dans la confection d'omelette. Elles se retrouvent au barbecue, piquées en brochettes. Leur utilisation en coulis est très ancienne. Quand récolter les tomates ? L

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